Crostata Ganache Al Cioccolato

Questa decadente crostata al cioccolato è la perfetta capsula per la cena.




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Crostata Ganache Al Cioccolato Crostata Ganache Al Cioccolato Credito: Victor Protasio

Prova riepilogativa della ricetta

pratico: 10 minuti in totale: 3 ore Porzioni: 12 Salta alla ricetta

Una fetta sottile di questa crostata al cioccolato chic è un modo sofisticato per concludere una cena ed è molto più semplice da preparare di quanto sembri. La crosta pressata è composta da cracker burrosi e salati (guardandoti Ritz!) E il ricco ripieno senza cottura ha solo quattro ingredienti: cioccolato, burro, vaniglia e sale. Un'ultima doccia di sale marino friabile aggiunge un irresistibile tocco di sapore. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare una tortiera con un fondo rimovibile, ma un piatto da torta funzionerà in un pizzico. Suggerimento per professionisti: acquista il cioccolato della migliore qualità che ti puoi permettere. Farà la differenza.



ingredienti

Lista di controllo degli ingredienti
  • 60 cracker burrosi rotondi, come Ritz
  • ¾ tazza (1½ bastoncini) di burro non salato, diviso
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo
  • 6 once (1 tazza) di gocce di cioccolato agrodolce
  • 1 tazza di panna da montare pesante
  • 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
  • ⅛ cucchiaino di sale kosher

Indicazioni

Lista di controllo delle istruzioni
  • Passo 1

    Preriscaldare il forno a 350°F. Metti i cracker in una grande borsa con cerniera; sigillare bene. Usando un mattarello o una bottiglia di vino, schiaccia i cracker in briciole fini. (In alternativa, frullare in un robot da cucina.) Sciogliere 1 burro a bastoncino in una piccola casseruola a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.






  • Passo 2

    Trasferisci le briciole di cracker in una ciotola capiente. Unire lo zucchero. Incorporate il burro fuso fino a quando il composto non sarà ben amalgamato e avrà la consistenza di sabbia bagnata. Trasferire in una tortiera da 9 pollici con fondo rimovibile o una tortiera da 9 pollici. Schiacciare la crosta in uno strato uniforme sul fondo e sui lati superiori della teglia. Cuocere fino a doratura, circa 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare completamente, circa 45 minuti.

  • Passaggio 3

    Nel frattempo, prepara la ganache: metti 2 pollici di acqua in una pentola media su media; portare a ebollizione. Metti una piccola casseruola (o una ciotola resistente al calore) sull'acqua bollente, assicurandoti che l'acqua non tocchi la casseruola. Unire le gocce di cioccolato e la panna in una casseruola. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il cioccolato non è completamente sciolto e il composto diventa lucido, da 4 a 5 minuti. Rimuovere la casseruola dall'acqua; mantecare con ½ stick di burro rimanente, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non sarà completamente incorporato. Unire la vaniglia e il sale kosher. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, circa 30 minuti.



  • Passaggio 4

    Versare la ganache raffreddata nella crostata raffreddata. Mettere in frigo, scoperto, per almeno 2 ore e fino a 6 ore, coprendo dopo 2 ore. Prima di servire, spolverate con sale marino friabile, se lo si desidera.